The Merchant lựa chọn nguyên liệu tươi mới mỗi ngày từ các nông trại, ngư trường và nhà cung cấp có trách nhiệm tại Hội An và khắp Việt Nam. Thực đơn theo mùa phục vụ cùng rượu vang bền vững, trà fair-trade và cà phê thủ công Việt Nam.